Caffè acido: quando è un difetto e quando è qualità | Caffè dal Mondo

Ma perchè a volte sento parlare di caffè agrumati o acidi è un difetto?

No, l’acidità nel caffè non è necessariamente negativa.
Durante la formazione nei nostri negozi di Caffè dal Mondo, questo è uno degli argomenti che crea più confusione: molti associano automaticamente l’acidità a un caffè che fa male o disturba lo stomaco.

In realtà, se l’acidità è aggressiva, pungente e fastidiosa, si tratta di un difetto.
Se invece è equilibrata, delicata e aromatica, è una caratteristica tipica dei caffè Arabica di qualità, che dona freschezza e pulizia al gusto senza risultare indigesta.

 Perché alcuni caffè sono più acidi di altri?

L’acidità del caffè dipende da diversi fattori:

• varietà botanica

• altitudine di coltivazione

• grado di maturazione del chicco

• tipo di raccolta

• tostatura ed estrazione

Le Arabiche pregiate, coltivate in alta quota e raccolte in modo selettivo, presentano naturalmente una acidità più elegante e positiva rispetto alle Robuste, che sono invece più forti e amare.

 Cosa significa caffè agrumato?

Un caffè agrumato è un caffè che esprime note aromatiche che ricordano agrumi come arancia, mandarino o bergamotto.
Non si tratta di un difetto, ma di una caratteristica sensoriale di qualità, tipica delle Arabiche ben lavorate.

È proprio su questo punto che, durante la formazione nei nostri negozi, nasce spesso la confusione:
agrumato non significa acido, ma aromatico ed elegante.

 Arabica o Robusta: quale è più acida?

L’Arabica è naturalmente più acida della Robusta, ma si tratta di un’acidità positiva e bilanciata.
La Robusta, invece, è più intensa, amara e con crema più scura; se in una Robusta si percepisce acidità, nella maggior parte dei casi è indice di uno squilibrio o di un difetto.

 Quale caffè scegliere per scoprire un’acidità di qualità?

Se vuoi capire davvero cosa significa bere un caffè con una leggera acidità elegante e ben integrata, ti consigliamo di iniziare da alcune delle nostre selezioni più rappresentative, che utilizziamo spesso anche come esempio durante la formazione:

• Jamaica Grand Cru

• Cuba

• Colombia

• Costa Rica

Sono caffè che esprimono dolcezza, freschezza e note agrumate, senza mai risultare aggressivi, ideali per chi vuole avvicinarsi all’acidità di qualità in modo graduale e consapevole.